ПРОФИЛАКТИКА: Избыточное загрязнение парогенератора из-за халатности клиента

Данные фотографии демонстрируют случай недопустимой халатности со стороны клиента в отношении профилактического обслуживания профессионального кофейного оборудования.

После каждого взбивания молочной пенки для капуччино бармен обязан тщательно вытирать влажной тряпкой трубку капуччинатора, иначе остатки молока прикипят к поверхности трубки парогенератора и их будет сложно удалить позднее. Если повышенная загрузка бармена не позволяет произвести операцию своевременно, рекомендуется в конце смены опустить загрязненную трубку парогенератора в емкость с водой и оставить ее в воде на некоторое время, чтобы молочные остатки отмокли и их можно было бы беспрепятственно удалить с трубки.

Важно также учитывать, что вовремя не удаленное молоко закупоривает отверстия насадки капуччинатора. Поэтому после взбивания пенки рекомендуется выпустить из парогенератора немного пара в холостом режиме. Если все-таки молоко прикипело, следует прочистить отверстия насадки металлической скрепкой или булавкой, но ни в коем случае не зубочисткой или спичкой, т.к. они размокают и, зачастую, ломаясь, еще больше забивают отверстия насадки.

Сброс пара из парогенератора, вообще, настоятельно рекомендован после каждой операции по взбиванию пены, т.к. в конце операции, при закрытии крана пара, образуется перепад давлений, и молоко засасывается внутрь трубки капуччинатора и, как следствие, загрязняет внутреннюю поверхность парогенератора. В дальнейшем, попавшие внутрь капуччинатора остатки молока из-за взаимодействия с насыщенным влагой паром подкисают, и придают пару неприятный запах, который, в свою очередь, передается взбиваемому молоку.

Показанный на фото случай является примером вопиющего несоблюдения норм гигиены, халатности и непрофессионализма. Молочные остатки накапливались на трубке в течение нескольких дней. Молоко скисло, и кислота частично разъела хромированное покрытие парогенератора. Помимо этого, остатки молока, от постоянного намокания и контакта с воздухом, перенасытились микробами, что в сочетании с результатами химической реакции создало опасные для здоровья потребителя предпосылки. Молоко, взбитое при помощи такого капуччинатора, может несомненно привести к проблемам со здоровьем у потенциальных клиентов и, следовательно, к вытекающим осложнениям для деятельности самой торговой точки.