Прессование кофе. Прессы и темперы.

Чтобы ознакомиться со статьей, нажмите на название. Спасибо!

Регламент по уходу за профессиональным кофейным оборудованием

Список мероприятий, которые необходимо осужествлять в торговой точке для поддержания оборудования для приготовления кофе эспрессо в исправном состоянии.

1. Визуальный осмотр кофеварки (ежедневно).

2. Контроль давления в бойлере по манометру- норма 0,9-1,2 атм. (в зависимости от сорта кофе), люфт 1-2 деления манометра (в ходе работы).

3. Контроль давления воды, создаваемого помпой по манометру – норма 3 атм. в режимах ожидание/кипяток и 9 атм. в режиме налива кофе (в ходе работы).

4. Контроль уровня воды в бойлере - норма соотношение 70% воды к 30% пара; определяется визуально по стеклянной трубке уровня с мерной шкалой (в ходе работы).

Манометр (по центру) и трубка уровня (слева от правой группы)

5. Промывка холдеров и фильтров рабочей группы в теплой воде с использованием специального чистящего (обезжиривающего) средства для снятия кофейных остатков (ежедневно).

6. Промывка рабочей группы и сеток фильтродержателя  химическим составом чистящего средства (см. п. 5) – норма 1 ч/л спец. ср-ва на каждую группу (еженедельно).

Чистящее средство для удаление кофейных остатков

7. Контроль системы слива отработанной воды и, при необходимости,  промывка системы для удаления кофейных остатков (рекомендуется еженедельно).

8. Контроль  качества помола кофе (ежедневно).

9. Чистка бункера для молотого кофе с помощью щетки и промывка зернового бункера в мыльном растворе (раз в месяц).

10. Тестирование кофемолки, проверка и контрольное взвешивание для установления оптимальной дозировки (раз в месяц). 11. Регенерация фильтра-смягчителя с использованием поваренной соли (рекомендуется после прохождения каждых 20-25 кг кофе).

ТО-2: ТЭН кофеварки "RANCILIO", "заросший" накипью

TO-2: Накипь. Извлечение ТЭНа из загрязненного бойлера